El martes por la tarde, el cuerpo de Luis Salvador Batista Da Silva, de 48 años, fue hallado sin vida y con signos de extrema violencia en una plantación de yerba mate y té, a la altura del kilómetro 5 de la ruta provincial 13, en San Vicente, provincia de Misiones. Un vecino que pasaba por el lugar alertó a la Policía alrededor de las 16.45, tras advertir un bulto cubierto de barro junto a la hojarasca.

Al llegar, los agentes de la comisaría Segunda y la Unidad Regional VIII encontraron rlcuerpo semidesnudo, tendido boca abajo, con signos de una agresión atroz. “Batista Da Silva presentaba múltiples excoriaciones en la espalda, heridas cortantes en el rostro, la cavidad bucal y el mentón, además de contusiones en el cuero cabelludo”, indicó el informe del médico policial. A esa descripción de violencia extrema se sumó la mutilación de sus ojos, según detalló el medio Primera Edición

La División Policía Científica realizó las primeras pericias en la escena, recogiendo elementos de prueba y rastros biológicos. Por decisión del Juzgado interviniente, el cuerpo fue trasladado a la Morgue Judicial de Posadas, donde este miércoles se practicó la autopsia para determinar con precisión la mecánica del homicidio y establecer la causa de muerte.

La investigación avanzó con rapidez y, gracias al testimonio de testigos, los investigadores supieron que Batista Da Silva había estado compartiendo tragos el domingo previo con un joven de 19 años, quien se retiró del lugar junto a la víctima cerca de las 22. Esa pista permitió ubicar y detener al sospechoso en su domicilio del barrio Tarumá de San Vicente.

Hasta el momento, el joven permanece imputado por homicidio agravado, y la Justicia busca determinar el móvil del ataque. Tanto familiares como autoridades aguardan los resultados de la autopsia y el avance de las pericias para esclarecer definitivamente el suceso.

El principal exportador yerbatero del país, el sirio Obaida Kabour, falleció este sábado en un accidente de tránsito en la provincia de Misiones. El siniestro ocurrió durante la mañana en la Ruta Provincial 19, donde la víctima protagonizó un choque frontal contra un micro dedicado al transporte de pasajeros. Junto a él viajaba otro reconocido empresario del sector, de nacionalidad paraguaya, quien también murió en el acto.

Según informaron fuentes policiales, el incidente ocurrió apenas unos minutos después de las siete de la mañana. Fue en la zona de Andresito, Iguazú, la localidad en la que el emprendedor había desarrollado un complejo industrial modelo, con uno de los secaderos más grandes de la provincia y un molino, desde el que producía y transportaba la mercadería rumbo a Medio Oriente. En los últimos años, su empresa Grupo Kabour se había ubicado como uno de los cuatro principales exportadores de yerba mate en Argentina y, según datos recientes, actualmente controlaba aproximadamente el 80% del mercado.

El impacto en el que perdió la vida fue contra un ómnibus de la empresa Itaí, que trasladaba a unos 12 pasajeros. Por el choque, el micro quedó entre los pastizales al costado de la banquina y su chofer resultó con heridas graves. En consecuencia, debió ser trasladado de urgencia al hospital para recibir asistencia médica.

El resto de las personas que se encontraban a bordo, por su parte, salieron ilesos del siniestro. No obstante, también fueron atendidos por profesionales de la salud, dado que la mayoría se encontraba en estado de shock por lo ocurrido.

El yerbatero Obaida Kabour, que viajaba en un camión de menor porte, no fue la única víctima fatal del episodio: junto a él viajaba Juan Selent, otro empresario del sector oriundo de Itapúa, en Paraguay, quien también murió en el acto producto de la coalición entre los vehículos.

Selent era un socio productor y comercializaba varias marcas de yerba en su país. Lo hacía desde su planta industrial, montada en el municipio Natalio, frente a Puerto Rico. Además de Paraguay, también vendía su mercadería a otros países como España, Alemania, Estados Unidos y Chile.

Las causas que provocaron el siniestro vial aún están siendo investigadas por los peritos que intervinieron en la escena. Hasta el momento, la principal hipótesis es que los empresarios perdieron el control de su rodado tras una curva. Sin embargo, todavía continúan las tareas para esclarecer las circunstancias.

Quién era Obaida Kabour, el principal exportador de yerba del país

Obaida Kabour era un empresario sirio que tenía 47 años y estaba instalado desde hace casi dos décadas en Argentina. En la provincia de Misiones logró posicionarse como uno de los exportadores de yerba más influyentes del país y había desarrollado un complejo industrial modelo para producir su mercadería. Está ubicado en la zona de Andresito, Iguazú, y cuenta con uno de los secaderos más grandes de la provincia y un molino.

Era el dueño de Grupo Kabour, su empresa familiar construida en 2007 por él y sus hermanos Adib, Emad, Husni, Obadeja y Hosam, quienes trabajan desde Siria realizando las operaciones industriales en Medio Oriente. Desde allí también procesan y envasan té, café y yerba mate.

El mercado de Siria es el principal de la compañía y representa cerca del 80% de las exportaciones argentinas de este producto. Según consignó el medio Economis, en 2022, las ventas al exterior de yerba mate alcanzaron los 39,7 millones de kilos, un 13% del consumo interno.

Además de su base en Misiones, el Grupo Kabour también cuenta con oficinas en Buenos Aires, puntualmente en Puerto Madero.

Los productores misioneros realizaron una protesta con cese de comercialización y pidieron que el precio de la hoja verde pase de $230 a $500.  

Con un incremento de esta magnitud, el precio de la yerba mate en góndola sufriría un incremento superior al 100%. 

Parece como si hubieran pasado años, pero en realidad fue hace muy poco tiempo. En octubre del 2023, el Gobierno de Alberto Fernández estableció el precio de la yerba mate en $169 con aumentos escalonados hasta llegar a $250 en marzo de 2024.

Desde la Federación de Asociaciones Rurales y Forestales de Misiones (FARM) advirtieron que el proceso inflacionario de los últimos meses incrementó los costos productivos, donde la mano de obra, los fertilizantes y herbicidas, el combustible, los neumáticos y repuestos de maquinaria tallan fuerte en las estructuras económicas de cada explotación agrícola. 

Al afrontar estos incrementos, los productores se ven obligados a trabajar por debajo del costo de producción y ante la necesidad de revisar los precios de venta.

Claudio Hacklander, director del INYM por parte de la producción, aseguró a Ámbito que comenzaron el año realizando reuniones en varias zonas yerbateras para debatir acerca de cómo lograr que se les pague un precio justo por la yerba mate. 

Es que con los altos niveles de inflación cualquier precio pactado con anterioridad queda retrasado y el negocio productivo carece de rentabilidad.

Hasta hace pocos días un productor cobraba $ 210 por kilo de hoja verde, es decir que el eslabón primario recibía un 10 % del precio que un consumidor paga por la yerba mate en góndola.  

Según conversaciones previas, a partir de ahora debería concretarse un incremento del 10 % que se repetiría mes a mes hasta mayo. Es decir que el precio de la materia prima debería pagarse $ 230, sin embargo queda claro que ese incremento queda extremadamente corto sólo con tener en cuenta que en diciembre la inflación general fue del 30% y que en enero se presume que sería cercana al 20%. 

Con estos números, es imposible creer que quien produce pueda mantenerse en el sistema con una suba de apenas 10% en el precio que recibe por lo que hace.

Para saber cuál es el precio real que necesitan los yerbateros para tener rentabilidad, se reunieron todas las asociaciones de productores y los autoconvocados, trabajaron en sus grillas de costos y resolvieron que para las entregas de febrero y marzo deberían cobrar $505 por kilo y revisar nuevamente transcurridos esos meses en función de los incrementos inflacionarios que informe el INDEC.

Hoy en día un paquete de yerba de un kilo oscila entre los $2800 y $3200, dependiendo de la marca, el lugar de venta y la variedad que se busque, con lo cual -si seguimos una lógica aritmética- un incremento de más del 100 % llevaría el producto por encima de los $6.000/Kg.

Al ser consultado sobre este tema, Hacklander señaló que el incremento de aproximadamente $ 200 en el producto bruto no debería tener un gran impacto en la góndola, sin embargo en la práctica las subas de precio no funcionan de esa manera sino que obedecen a la ley de oferta y demanda y a la realidad argentina, donde fundamentalmente los productos de la canasta alimentaria suelen sufrir incrementos más altos que la propia inflación mensual.

El precio de la yerba mate mayorista fue incrementado en un 28% por el Gobierno, tras los desacuerdos entre productores, secaderos, cooperativas, industriales y representantes de los gobiernos de Misiones y de Corrientes. Los valores se establecieron a través de la Resolución N° 32/2022.

El Ministerio de Agricultura de la Nación laudó 41 días después de vencidos los valores anteriores, y fijó que el kilogramo de hoja verde sea de $46,89 mientras que el de la yerba canchada se de $178,18. Hasta el 31 de marzo es el valor en vigencia del kilo de hoja verde era de $36,86, mientras que el precio que fue fijado por Nación en noviembre para la yerba canchada era de $139. Con lo que en el primer caso el aumento representa un 27% mientras que para la canchada representa un 28%.

La sequía golpea la producción de yerba mate: anticipan suba de precios

La demanda doméstica de yerba mate se mantiene firme durante el primer trimestre del año y tuvo un incremento del 1,49% interanual, al alcanzar los 67.962.109 kilos frente a los 66.962.651 de igual período del 2021, y es la más alta desde el 2018. Sin embargo, tras los incendios que en el verano se sucedieron en las provincias productoras de Corrientes y Misiones, el ingreso de yerba a los secaderos cayó un 49%.

En el artículo segundo del documento publicado en el Boletín Oficial este miércoles, se indica que “el incumplimiento del resultado del arbitraje establecido por el Artículo 1º de la presente resolución, será pasible de las sanciones dispuestas en el Título X de la Ley Nº 25.564, que serán sustanciadas y aplicadas por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).

El informe mensual elaborado por el INYM, que además indicó que, durante marzo, el volumen elaborado con destino al mercado argentino fue de 26.538.652 kilos.

“El movimiento de yerba mate a salida de molino es el indicador más cercano al comportamiento en góndola, ya que incluye tanto el volumen que se envía a los centros de distribución de las firmas yerbateras como las compras efectuadas por los mayoristas, hipermercados y supermercados”, explicaron desde el INYM.

El reporte además precisó que, durante los primeros 3 meses, el ingreso de hojas verdes a los secaderos fue de 73.594.802 kilos, lo que significa una merma de casi la mitad frente a los 143.303.021 del mismo lapso del año pasado, y casi un 44% inferior al promedio registrado del 2018 al 2021.

En tanto, el INYM señaló que, tal como se viene manifestando desde años anteriores, los envases de medio kilo “mantienen la preferencia de los consumidores”.

Durante marzo, los paquetes de medio kilo representaron el 57,57% de las salidas de molinos al mercado interno. Con el 36,72% se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,24 % los envases de dos kilos, y con el 0,86 % los de un cuarto de kilo. En el ítem “otros formatos” las salidas alcanzaron 1,36%, mientras que el 2,26% correspondió al rubro “sin estampillas”.

Por la sequía, podría escasear la yerba en 2023

Es importante destacar que, de acuerdo con los datos históricos, se mantiene con pocas variantes la participación de los distintos formatos en las salidas de molino con destino al mercado interno, concentrando los formatos de medio y un kilo, el 94,28 % de las mismas.

Respecto a las exportaciones, las estadísticas indicaron que el mes pasado se despacharon 1.946.581 kilos, alcanzando un total de 5.332.796 kilos durante el periodo de enero a marzo del 2022.

En su momento, Orlando Stvass, tesorero de Coninagro y representante de una cooperativa que elabora yerba mate en esa provincia, aseguró que el próximo año podría haber un importante faltante de mercadería. “Ya hemos perdido un 60% de la producción para el 2023. Se viene una situación difícil”, alertó. Sin embargo, para este año aclaró que ya tienen “el stock asegurado”, porque la yerba “debe estar de 9 a 12 meses estacionada”.

En este contexto, un informe, realizado por Coninagro a mediados de febrero, reportó que, por la seca de yerbales, dimensionando solamente las plantas, ese sector ya perdió $472 millones en Corrientes. Se calcula que fueron afectadas plantaciones de 0 a 10 años de edad en unas 1200 hectáreas, de un costo de $400 mil cada una.

En ese sentido, desde la Asociación de Plantadores del Nordeste (APNEA) calcularon un daño de 63,85 millones de kilos en 1.181 hectáreas de esa provincia, lo que representan más de $3.193 millones si se tiene en cuenta un precio de mercado de $50 por kilo.

Sobre eso, también había advertido el director del Distrito Corrientes de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Francisco Velar, en diálogo con TN. “Prácticamente, la gran mayoría de los yerbales del país se encuentran en Misiones, que tiene un 70% de la superficie nacional, y Corrientes, que tiene un 30%. Pero ahora, ambas provincias están siendo fuertemente perjudicadas por esta catástrofe productiva y ambiental”.

“Institúyase el día 30 de noviembre de cada año como Día Nacional del Mate, en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas, a fin de promover el reconocimiento permanente de nuestras costumbres”, reza el texto de la ley sancionada en 2014, a partir de la cual se le da desde el Estado un impulso a todo lo que respecta al producto símbolo de nuestra identidad.

Andresito, soldado y caudillo argentino de origen guaraní, fue el único gobernador indio de la historia argentina además de uno de los primeros líderes federales de las Provincias Unidas del Río de la Plata y designado “Comandante General de Misiones” por José Gervasio Artigas. Durante el periodo 1815-1819, en momentos en que gobernaba Misiones, dio gran impulso a la comercialización de la yerba mate, además de fomentar la producción.

Es que la yerba mate está arraigada a la cultura guaraní desde sus inicios. Objeto de culto y ritual, las hojas del árbol de yerba mate (Ilex paraguariensis) además de ser utilizadas como bebida también eran monedas de cambio en los trueques con pueblos prehispánicos como los incas, los charrúas o los araucanos. Es que este pueblo lo consideraba un regalo de los dioses, el árbol por excelencia, fuente principal de energías durante las largas travesías por la selva. Es más, fueron los propios guaraníes quienes enseñaron a los conquistadores las virtudes y formas de su consumo.

Durante varios siglos, “la yerba que se consumía se cosechaba de los yerbales de la selva, que crecían en grandes densidades, pero la explotación irracional de estos yerbales y la tala de árboles nativos para el uso comercial de la madera terminó agotando este recurso”, explicaron desde el Instituto Nacional de la Yerba Mate, ante lo cual “los padres jesuitas incorporaron el cultivo en las reducciones distribuidas en la Argentina, Paraguay y Brasil. Recién en 1903 en Santa Ana (provincia de Misiones) se realiza la primera plantación de yerba mate”.

Es que “la yerba mate es un potente antioxidante, por lo que previene el envejecimiento prematuro y mejora el funcionamiento celular. El mate cebado caliente (que es la forma de consumo más popular) contiene cerca de un 60% de antioxidantes más que el té verde”, comenzó la nutricionista María Victoria Urraco. Según explicó la especialista, “posee gran concentración de polifenoles y fitoquímicos, siendo estos compuestos potenciadores del sistema inmune”.

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Entre los beneficios también se destaca por “aportar vitaminas del complejo B que son esenciales para funciones corporales como la producción de energía y de células rojas de la sangre; también vitaminas A, C y E, protectoras del sistema inmune y esenciales para el funcionamiento del organismo”. Incluso, dentro del grupo de los minerales “posee potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, zinc, selenio y fósforo”.

La especialista también hace especial hincapié en que “colabora en la disminución del colesterol LDL y los triglicéridos”, además de contener xantinas (cafeína, teobromina, teofilina), “que son compuestos bioactivos que estimulan el sistema nervioso central y promueven la actividad mental, aumentando los niveles de energía y concentración. También tiene propiedades laxantes naturales, ayuda a regular los niveles de glucemia (glucosa en sangre) y algunos estudios la relacionan con la prevención de la osteoporosis.

Sin embargo, pese a amplia variedad de beneficios también es necesario tener en cuenta que posee algunas contras, como el hecho de que “al tener sustancias estimulantes, puede generar palpitaciones o aumento de la frecuencia cardíaca, irritabilidad, nerviosismo y/o insomnio, por eso es preferible consumirla de forma moderada e intentando no consumirla luego de las 17, para favorecer la posterior conciliación del sueño”, sin olvidar que deben tener “especial atención quienes padezcan insomnio o tengan alguna enfermedad cardiovascular y consultar con el médico en el caso de querer consumirla, y evitar su consumo en niños pequeños”.

“Respecto de cuándo tomar yerba mate, además del horario (lejano a las horas de sueño nocturnas), también se recomienda alejar el consumo de esta infusión por lo menos una hora y media antes y después de las comidas principales para no interferir con la absorción de nutrientes como calcio y/o hierro”, continuó detallando Urraco, quien a través de su cuenta de instagram @mvu.nutricion brinda consejos y recomendaciones.

Una pregunta que excede el simple gusto es si el mate se debe consumir amargo o dulce, y ante ello explicó que “se recomienda el consumo de la infusión amarga, sin agregado de azúcares ni edulcorantes artificiales. Se puede optar por hojas de stevia seca para endulzar o stevia líquida casera al primer mate y luego seguir consumiéndolo sin volver a endulzar. También se podría optar por incorporar un poquito de miel natural al primer mate”.

Para finalizar, aclaró que “puede generar síntomas gastrointestinales como náuseas o acidez (relacionado con el estado y la tolerancia intestinal de la persona que lo consuma), por eso se recomienda para quienes tengan alguna condición gastrointestinal y quieran consumir yerba mate, elijan yerbas preferentemente orgánicas (poseen menos acidez y no contienen agrotóxicos). También es una buena recomendación combinar la yerba mate con otras hierbas como manzanilla, menta o anís estrellado, coco rallado, cascaritas de naranja o pomelo, canela en rama, entre otras opciones (siempre y cuando el sujeto que lo consuma tenga permitido ingerir este tipo de hierbas, y ante la duda consultarlo con un profesional)”.

En ese sentido también se expresó Natalia Buzzi, quien aseguró que “a la hora de crear un Blend, primero hay que tener un objetivo, saber qué necesidad va a cubrir. Hoy está en tendencia la incorporación de hierbas, cáscaras, flores y frutos a la infusión del mate, pero es importante saber que no todas las hierbas y flores que tenemos al alcance de nuestras manos mezclados entre sí, cumplen los efectos que buscamos y hasta puede ser contraproducente para el organismo.

Una de las mujeres detrás del emprendimiento SanoMate detalló que “a la hora de dar origen a un blend nos sumergimos en las propiedades medicinales de cada elemento asegurándonos que las hierbas seleccionadas cubrirán las necesidades que el blend brinda y que a la vez la fusión de las hierba sea rica en sabor, textura y aroma. Teniendo en cuenta todo esto, es que luego de las propiedades y sus beneficios, obtenemos los sabores y aromas creando fusiones más cítricas o dulces con hierbas como la manzanilla, la lavanda, el té verde, los arándanos que combinados logran un sabor dulce y un aroma cálido, o cítricos y más amargas como la carqueja, cáscaras de naranja, lemongrass y flores de hibisco que fusionados logran un sabor agrio liviano y de aromas fresco. Pero lo importante siempre es tener en cuenta las propiedades para lograr un blend natural, rico y saludable”.

Pero no todo es tan fácil como parece, ya que a la hora de elaborar un blend es necesario tener en cuenta que “cada elemento que se decide consumir tiene su propio tiempo y proceso de preparación y adecuación para su consumo en cuanto al tiempo de secado y estacionado o partes que consumir (tallos, hojas o frutos)”. Por ello, lo importante es asesorarse sobre cada uno “porque no hay reglas generales en la naturaleza ya que cada elemento es individual”, explicó por su parte Ayelén Lalanne.

Otra de las opciones, claro está, es el comprar en locales especializados los distintos blends de yerba mate ya empaquetados y listos para su consumo, para lo cual Lalanne recomendó “mirar los sellados porque hoy en día hay muchísima comercialización que no repara en cuidados ni manipulación de los alimentos y eso puede generarnos problemas de salud”.

Entre los blends más solicitados, afirmaron que se encuentran el que incluye limón, salvia y eneldo, o el denominado “Citrus refrescante”, con flores de hibisco, lemongrass, carqueja, cáscara de naranja y hierbabuena, que afirman es ideal para su consumo como tereré. Otra de las opciones es el blend con manzanilla, incayuyo, laurel, menta y moringa. Y también entre hay propuestas con arándanos, flores y hojas de tilo, melisa y té verde.

Según los números brindados por el Instituto Nacional de la Yerba Mate, el consumo interno llegó a los 238,7 millones de kilos entre enero y octubre de este año, y de la misma forma en que se viene manifestando desde años anteriores los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores, ya que representan el 56,21%. Por su parte, con el 38,33% de la predilección de los consumidores se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,16% los envases de dos kilos, y con el 0,81% los de cuarto kilo.

Los estudios también arrojaron cifras respecto de la popularidad de su consumo: presente en el 90% de los hogares, el mate (en su versión caliente) es la forma más elegida, lo que da una clara idea de que el mote de “bebida nacional” no está nada errado. Sin embargo, la yerba mate es mucho más que un mate y bombilla, ya que su utilización en la pastelería y en la coctelería también suma adeptos.

La estilista de alimentos y profesional gastronómica Pau Masoero aseguró en charla con Infobae que para su utilización en pastelería “se debe infusionar la yerba mate en un medio líquido caliente (puede ser agua, crema, vinagre de alcohol o de manzana, etc) y dejarla reposar un mínimo de 5 minutos para que desprenda su sabor y luego colarla muy bien para que sus hojas y palillos no invadan la preparación o comida”.

Masoero, quien a través de su cuenta de Instagram @Paula_foodstyling presenta distintas propuestas, es parte del libro “Un ingrediente, una provincia”, proyecto que invita a conocer los ingredientes autóctonos de cada rincón de la Argentina y aprender a preparar recetas modernas, sencillas y saludables. Así, entre las opciones, se encuentran unos alfajores con yerba mate que representan a la provincia de Formosa. Es que como Masoero detalla, la versatilidad de esta hierba hace posible que se pueda infusionar “para agregar a preparaciones como rellenos para pastelería, vegetales avinagrados en conserva, cítricos en almíbar, etc., además de aportar “un sabor y tono particular e identidad de territorio”.

Por su parte, los bartenders Inés De Los Santos y Sebastián Atienza presentaron la iniciativa Mezclar que revaloriza a los productores regionales por medio de la coctelería. La primera parada fue en Misiones, y en su paso por allí visitaron a productores locales de Yerba Mate y hierbas autóctonas de la provincia. “Como una apasionada del profesionalismo, me entusiasma mucho ver el viaje de estos ingredientes desde que salen de la tierra hasta que llegan a nuestros paladares. Es increíble ver el trabajo y la dedicación que hay detrás de cada raíz, de cada planta”, afirmó Inés De Los Santos.

Sebastián Atienza, por su parte, opinó que “relacionarme con la gente, para mí, es lo más importante. Me siento muy agradecido de llevar adelante esta iniciativa junto a Inés porque siento que no sólo estamos descubriendo y revalorizando ingredientes de nuestro suelo, sino que también estamos creando puentes entre las personas que los producen”.

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La yerba mate, como infusión sola o en parte de distintas preparaciones, no cesa en su consumo y las opciones son ilimitadas a la hora de crear nuevas propuestas. Aquí, de la mano de los más destacados cocineros y bartenders, el paso a paso para lograr los mejores platos y tragos.

Alfajores de yerba mate

(Por Pau Masoero, @mundoultracomb)

Ingredientes

Para la masa

450 gr de harina 0000

225 gr de manteca

215 gr de azúcar impalpable

1 cda de miel

4 yemas

Ralladura de 1 naranja o limón

1 pizca de sal

½ cdita de polvo de hornear

Para el relleno

300 gr de chocolate cobertura semiamargo o amargo

300 gr dulce de leche repostero

300 cc de crema de leche

200 gr de yerba mate (preferentemente del tipo “hierbas del litoral”)

Para el baño

Cantidad necesaria de chocolate baño blanco

Procedimiento

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar impalpable. Agregar la manteca fría en cubos, la ralladura y trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado o con batidora eléctrica. Agregar las yemas, la miel y unir la masa. Envolver con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora. Estirar sobre la mesada con palote hasta lograr cinco milímetros de espesor. Cortar círculos del tamaño deseado. Colocar sobre una placa y cocinar en horno precalentado a 160° hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Para el relleno, calentar la crema de leche casi hasta punto de hervor. Agregar la yerba mate. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Colar pasando por malla fina apretando bien la yerba mate para que desprenda su sabor. Derretir el chocolate semiamargo, incorporarlo al dulce de leche mientras se agrega la crema infusionada y colada. Rellenar los alfajores.

Bañarlos en chocolate blanco y dejarlos enfriar sobre una placa con papel manteca.

Tereré tonic

(Por Tato Giovannoni, @tatogiovannoni)

Ingredientes

Hielo en rocas

50ml de gin

Yerba mate en polvo soluble

Agua tónica a gusto

Copa o vaso de vidrio

Piel de pomelo rosado para decorar

Procedimiento

En una copa de vino colocar una pizca de yerba mate soluble. Agregar el gin y revolver hasta disolver. Llenar el vaso con hielo y completar el resto con agua tónica. Decorar con piel de pomelo rosado

Surubí frito en tempura de yerba mate

(Por Carlos Evert Carlsson, ganador del Concurso Nacional de Gastronomía – Sabores de la yerba)

Ingredientes

100 gr de surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente

200 gr de harina 0000

200 cc de mate cocido bien concentrado helado

1 huevos

2 cdta de almidón de maíz

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de sal

1 cdta de azúcar.

1 batata grande

Manteca c/n

1 pomelo rosado

1 naranja

1 cebolla colorada

Sal y pimienta

Grano de pimienta 3 tipos

Aceite de oliva

1 banana

Procedimiento

Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un bowl e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada. Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm. aproximadamente y 1 cm. de espesor, salpimentar y reservar.

Pelar y rayar la batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e ir incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo, cuidando que no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Emplatado. En el plato donde se emplazará la entrada, disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada cítrico y así sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.

Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.

Disponer la tortilla de batata (rosti) en el centro del plato y sobre ella la pesca. Decorar con unas rodajas de banana frita y con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta.

Se trata de Maximiliano Bauer, director del hospital local de Macachín. “Por favor, no compartir el mate”, pidió a los habitantes de la zona.

El director del hospital de Macachín, en La Pampa, sorprendió en su mensaje dirigido a la población local al amenazar con retirar todos los paquetes de yerba, con el fin de que los vecinos eviten compartir el mate en medio del aumento de casos de Covid-19.

“No quiero llegar al extremo de sacar todos los paquetes de yerba de los negocios”, dijo Maximiliano Bauer, jefe del hospital Heraclio Luna de Macachín, al informar la detección de 10 casos positivos de coronavirus.

Macachín es un pueblo ubicado al sudeste de La Pampa. Tiene unos 5.000 habitantes. Está en una zona de producción agropecuaria. En sus Salinas Grandes, se produce gran parte de la sal que los argentinos consumen en su mesa.

La tranquilidad de la zona se vio alterado en la últimos días porque se volvió fase 1 ante la circulación comunitaria del SARS-CoV-2.

En el último reporte, Bauer informó durante el fin de semana que de los 49 testeos realizados en la población, 10 fueron positivos.

“Quiero hacer un llamado a todo integrante de la comunidad a la responsabilidad social. De cada uno de nosotros depende el detener la circulación de este virus en Macachín. Por favor, no compartir el mate. No quiero llegar al extremo de llegar a sacar todos los paquetes de yerba de los negocios”, dijo el médico con un mate en la mano.

“Un mate para cada uno. No compartir el mate. Un mate para cada uno, por favor. De todos nosotros depende…”, advirtió el director del hospital pampeano.

Situación delicada en La Pampa

La provincia de La Pampa atravesó los primeros cuatro meses de la pandemia de manera exitosa, con menos de diez contagios en todo su territorio y controles rigurosos que la mostraban como modélica en la lucha contra el coronavirus, pero en apenas 15 días la situación cambió, ya son 168 los pacientes, 2 graves en terapia intensiva y otras 3 con estado moderado, por la imprudencia de unos pocos durante el Día del Amigo.

Así lo confirmó ayer el Gobierno pampeano que retrotrajo a la fase 1 el estatus sanitario de cinco localidades, entre ellas la capital pampeana, mientras la Dirección de Epidemiología local confirmó este mediodía que La Pampa tiene 168 casos de coronavirus, de los cuales 8 están recuperados y 160 permanecen activos.Los brotes se suceden en varias localidades: 49 casos positivos en Santa Rosa, 5 en General Acha, 69 en Catriló, 19 en General Pico, 10 en Macachín, 3 en Embajador Martini, 1 en Villa Mirasol, 1 en Santa Isabel, 2 en Toay y 1 en Guatraché.

Los productores reclamaron por el aumento del valor de la hoja verde y la yerba canchada. Desde el Gobierno descartaron un aumento.

Empresarios reclaman un aumento en la yerba mate por el aumento del valor de la hoja verde y canchada. Así lo indicó Esteban Fridlmeier, director por Corrientes del Instituto Nacional de Yerba Mate (INYM). De acuerdo con El Once, el empresario dijo que deberían “tener una salida de molino de $220” y el kilo de yerba debería costarle al consumidor 350 pesos.

Según Fridlmeier, hay un retraso en los precios de la hoja y se está afectando a los “molinos que no tienen espalda”. A pesar de esto, dijo que “no hay posibilidades de aumentar el kilo de yerba”. Se debe a que el congelamiento del precio tiene “fuerza de Ley y el Estado prioriza el control de la inflación”. “Es totalmente comprensible la actitud, pero los molinos están con problemas y el camino no es sostenible”, destacó el empresario.

“Los productores están felices no porque se fundan los molinos, si no, porque la oferta no alcanza la demanda del mercado de hoy, el consumo creció, conquistamos más demanda, pero no alcanza la materia prima”, subrayó.

El pasado martes, vía zoom, representantes del sector mantuvieron una reunión con el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas. En el encuentro, desde el Gobierno sostuvieron la postura de no aumentar. De acuerdo con Clarín, uno de los molineros destacó que “la yerba verde está escaseando y se está pagando más de 30 pesos por kilo y la canchada ya está por encima de los 100 pesos”. “Estamos trabajando a pérdida”, aseguró.

Quienes participaron del encuentro, la reunión resultó positiva. Kulfas le pidió al INYM un informe de los costos de toda la cadena productiva. Además, indicó que sólo podría llegar a otorgar un incremento de un dígito en la yerba y en varias etapas.

“Hoja verde o la canchada el precio del paquete a la salida de molino debería estar en 220 pesos”, explicó. Para Friedlmeier, “una cosa es que la industria resigne ganancias, y otra muy distinta es no poder cubrir los costos”.

En cuanto a las exportaciones, el ritmo de los embarques también se mantuvo constante, ya que durante marzo los despachos sumaron 2,79 millones de kilos, acumulando un volumen de 8,81 millones de kilos para el periodo enero–marzo de 2020.

Respecto a la cosecha, las declaraciones juradas de los operadores del sector indicaban que entre enero y marzo, cuando se lleva a cabo la “zafra de verano”, ingresaron a secaderos 121,81 millones de kilos de hoja verde, volúmenes de materia prima que suelen ser inferiores a los procesados en el transcurso de la “zafra gruesa” que se extiende desde abril hasta septiembre.

Tal como se manifiesta históricamente, los envases de medio kilo mantienen la preferencia de los consumidores.

El mes pasado los paquetes de medio kilo representan el 55,94 % de las salidas de molinos al mercado interno, con el 37,70 % se ubicaron los paquetes de un kilo, con el 1,65 % los envases de dos kilos, y con el 1,18 % los de cuarto kilo.

En el ítem ‘otros formatos’ las salidas alcanzaron 0,31 %, mientras que 3,22 % correspondió al rubro ‘sin estampillas’.

El año pasado la cantidad enviada por los molinos con destino al mercado interno registró una mejora de 5,78% respecto a 2018.

El consumo de yerba mate en el mercado interno registró una nueva marca histórica en 2019, al aumentar casi 15 millones de kilos respecto al año anterior y alcanzar un volumen total de 277.332.014 kilogramos, según datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).

El año pasado la cantidad de yerba mate enviada por los molinos con destino al mercado interno marcó una mejora de 5,78% respecto a 2018, según informó la agencia Télam.

En lo que respecta a la cosecha de hoja verde, el INYM remarcó que en 2019 también se registró una nueva marca récord. Mientras en 2018 se obtuvieron 809.291.816 kilogramos, el año pasado el volumen subió 3,46% y alcanzó los 837.256.020 kilogramos, con una mejora de 28 millones de kilos respecto al período precedente.

Aumentaron la producción y el consumo de yerba mate en la Argentina: desde enero hasta diciembre de 2019 se han cosechado 837.256.020 kilos de hoja verde, comercializado 277,332.014 kilos en el mercado nacional y exportado 39.834.063 kilos. Los detalles: https://bit.ly/30YfFFe

Por el contrario, en lo que respecta a las exportación, la venta de yerba mate al exterior marcó un descenso respecto a 2018. En 2019 las ventas sumaron 39.834.063 kilos, por debajo de los 43.002.819 kilos del período previo.