Aunque el vino y el fernet son bebidas con muchos adeptos en nuestro país, hay una tercera que no se queda atrás y también tiene lo suyo. Se trata de la cerveza, que posee varios tipos de variedades, colores y texturas y son una atracción para el más exigente paladar.

Lo cierto es que cada año, el 31 de mayo en la Argentina, se festeja el Día Nacional de la Cerveza, una de las bebidas de gran consumo en el país y la más elegida por los jóvenes, unida al boom de las cervecerías artesanales. Si bien no está claro el origen de la iniciativa para tener un día festivo de cerveza, se conoce que fue impulsada por los miles de usuarios de Internet.

Según los historiadores, la primera vez que se desarrolló fue por los antiguos pueblos de los elamitas, egipcios y sumerios. Otros, en cambio, la asocian en lo que hoy es Irán junto con la aparición del pan en el año 10.000 a.C.

En las recetas más antiguas, se elaboraban mediante panes de cebada que estaban poco cocidos y se dejaban fermentar en agua. Sin embargo, hoy se realiza a base de cebada, agua, levaduras, maltas y el lúpulo. Este último ingrediente es el responsable del gusto amargo que a veces disgusta a quienes la prueban por primera vez.

Las primer cerveceras llegaron a Buenos Aires hace más de dos siglos (Archivo).Sean rubias, rojas, negras, esta bebida siempre se toma fría y en los locales que se dedican especialmente a este producto pueden ofrecer hasta más de 30 canillas diferentes.

Mediante un informe de Cerveceros Argentinos, se dio a conocer que en nuestro país se consumen 45 litros de cerveza per cápita al año y la variedad más elegida por los ciudadanos es la "lager".

Cerveza: comienzo en Argentina

Cabe destacar, que la tradición cervecera en la Argentina se remonta al año 1742, cuando abrió sus puertas el primer antecesor de las cervecerías, en el barrio de Retiro. Ya a mediados del siglo XIX, el mapa se consolidó con la llegada de nuevos emprendedores como Otto Bemberg y Emilio Bieckert.

En cuanto a las cervezas artesanales más populares se encuentran: Golden Ale, Rubia, muy refrescante y ligera: es fácil de tomar y a veces posee un aroma cítrico, Amber Ale, de tono ambarino, con buen carácter y cuerpo, India Pale Ale, la famosa IPA, tiene un sabor intenso y es bastante amarga, Hefe Weizen, hecha con base de trigo, su aspecto es turbio y posee acidez marcada y Stout, de tonalidad oscura por el tostado de las maltas y con notas de café y chocolate amargo.

La bebida, llamada Epic OneWater Brew, que se describe como una cerveza estilo Kolsch, está hecha del agua grises purificadas. Conocé más sobre este invento innovador que pone a prueba nuestros gustos

“Lo que queríamos hacer como empresa era mostrar realmente el potencial sin explotar de la reutilización del agua”, dijo el director ejecutivo de la compañía Epic Cleantec.

La empresa con sede en San Francisco (EE.UU.) Epic Cleantec, que proporciona sistemas sostenibles de tratamiento y reciclaje de agua para edificios, se ha asociado con Devil’s Canyon Brewing Company para crear una cerveza artesanal a partir de agua reciclada de duchas, lavabos y lavanderías como uno de sus ingredientes principales.

Por falta de insumos, peligra la producción de cerveza artesanal en Argentina

La bebida, llamada Epic OneWater Brew, que se describe como una cerveza estilo Kolsch, está hecha del agua grises purificadas, que son aguas residuales de fuentes como duchas y lavanderías, obtenidas de un complejo de apartamentos de 39 pisos en San Francisco utilizando uno de los sistemas integrados de reciclaje de Epic Cleantec.

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“Lo que queríamos hacer como empresa era mostrar realmente el potencial sin explotar de la reutilización del agua”, dijo Aaron Tartakovsky, cofundador y director ejecutivo de Epic Cleantec. “Creemos que no hay desperdicio en las aguas residuales”, agregó.

Epic Cleantec llevó más de 7.500 litros de agua altamente filtrada, limpia y purificada a Devil’s Canyon, donde se elaboró ​​y embotelló en 7.500 latas de cerveza.

Cleantec and Devil’s Canyon Brewing Company have collaborated to create a beer made from greywater recycled from showers, laundry, and bathroom sinks in a San Francisco apartment building.

Dive in to learn more ? pic.twitter.com/aUhWXTthQL

— 1440 Daily Digest (@Join1440) May 10, 2023

El producto se creó solo con fines demostrativos para reflejar las posibilidades de ampliar el reciclaje en el país, mientras las regulaciones actuales sobre la venta de agua potable reciclada son estrictas. Sin embargo, la cerveza se distribuye en muestras en eventos especiales como la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Agua, celebrada en Nueva York a mediados de marzo.

Para quienes se preocupan por la seguridad de beber agua reciclada, Tartakovsky explica que su cerveza de ducha en realidad podría ser incluso más segura que la cerveza normal, debido a su riguroso proceso de prueba. “Muchas veces en una cervecería, abres el grifo y, sea cual sea el agua que obtienes, esa es la que elaboras”, explicó. “En nuestro caso, tenemos tanto control sobre el proceso de tratamiento que pudimos modificar algunos de los pasos para darles a los cerveceros un lienzo en blanco”, resaltó.

Para garantizar la seguridad de la bebida, los expertos tratan el agua a través de una membrana ultrafina y luego se desinfecta con cloro y luz ultravioleta.

La Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) hizo un relevamiento entre 320 empresas de todo el país sobre el faltante de suministros importados para el sector.

Muchas fábricas no podrán seguir produciendo, a partir de marzo, cerveza artesanal por la falta de insumos. La Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA) hizo un relevamiento entre 320 empresas de todo el país sobre el faltante de insumos importados para el sector.

“Durante los últimos meses las autorizaciones para importación de insumos para nuestro sector se vieron reducidas a su mínima expresión”, señalaron. Ante las quejas de los fabricantes, la CCAA realizó una encuesta para evaluar “los riesgos de ruptura de las cadenas de abastecimiento, y a largo plazo la posibilidad que esto afecte a las fuentes de trabajo generadas por el sector”.

Según publicó la revista digital especializada en cerveza A la fresa, este informe relevó la situación productiva de más de 320 fábricas de todo el país frente a la falta de insumos irremplazables por sustitutos nacionales para poder seguir haciendo cerveza artesanal. Del informe se desprende que entre febrero y marzo se encuentra el “mes límite de producción con las limitantes actuales de insumos”.

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Del total de encuestados, el 37% dijo que febrero es el mes límite y otros tantos a marzo. “Debido a la faltante de insumos, muchas de estas fábricas no podrán seguir produciendo” más allá del próximo mes, sostuvo el relevamiento de la CCAA. En tanto, un 15% de los fabricantes de cerveza artesanal indicó que abril es su mes tope y otro 8% señaló que estira la situación hasta la próxima primavera. Mientras que solo un 3% no argumentó esta situación.

Por otro lado, un 56% de los encargados de compras de las fábricas expresó una falta total o parcial de insumos en general en el mercado. En este sentido, el 58% manifestó una falta total de lúpulo importado en el mercado y el 37% afirmó que hay una falta parcial. Es más, ninguna las fábricas encuestadas declaró que no había una escasez del insumo.

Además, un 78% aseguró que hay falta total o parcial de maltas importadas y un 67%, de las levaduras. Desde la cámara de cerveza artesanal argumentaron que este informe “permite avanzar en el dialogo con la Secretaría de Comercio para poder mostrar con números concretos” la preocupación del sector.

El gobierno local acompañó a la Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe en la realización de estudios de análisis sensorial, que tienen como finalidad mejorar la calidad de los productos ofrecidos por el sector.

La Municipalidad de Santa Fe viene trabajando con el sector cervecero artesanal para brindar herramientas que permitan optimizar la calidad de la producción. Con esta política como faro, la Secretaría de Producción y Desarrollo Económico asistió a la Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe para la realización de estudios de análisis sensorial, que comprende la evaluación de los procesos de producción y la calidad de los productos finales en cada fábrica y a nivel global, a fin de poder identificar posibilidades de mejora de la cerveza de la capital provincial.

El secretario de Producción y Desarrollo Económico, Matías Schmüth, planteó que esta es una herramienta clave para “seguir posicionando al sector en nuestra ciudad, que tiene un crecimiento sostenido y que atravesó situaciones difíciles, permitiendo mejorar continuamente”.

El funcionario agregó que “desde nuestro lugar como municipio lo que buscamos es trabajar para identificar las posibilidades de acción que permitan un apoyo constante para los distintos sectores. En este caso, con la cerveza artesanal que ha crecido mucho y que sin dudas le da a Santa Fe una fuerza como polo cervecero a nivel nacional”.

Por su parte, el director de Innovación y Emprendedurismo de la Secretaría de Producción y Desarrollo Económico, Eugenio Serafino, definió que en el aporte otorgado a la Cámara “se valora la ambición que tienen los emprendedores de posicionarse a nivel regional, con una mejor calidad de su producto”.

Cerveza de mayor calidad

Adrian Robaina, presidente de la Cámara señaló que esta iniciativa se inscribe en las distintas campañas que viene llevando a cabo la entidad para visibilizar su trabajo a la sociedad. En este caso, “se realiza un trabajo organoléptico, de cata de distintas muestras, y brinda asesoramiento para el mejoramiento de la cerveza tanto personal e individual por cada cervecería como grupal”.

La auditoría que llevó a cabo Diego Castro -reconocido juez internacional, asesor y sommelier cervecero- posibilita a la entidad conocer “cómo estamos parados como cámara en cuanto a la calidad de la cerveza. Cuáles son los estilos comunes en las cervecerías, cuáles son los estilos que están mejor logrados, cuáles son los que no se están haciendo y se considera que sería bueno que este sector artesanal en Santa Fe los tenga, porque si bien somos actores individuales somos parte de un equipo”, aseguró Robaina.

El titular de la entidad que nuclea a una decena de cervecerías santafesinas destacó el aporte del municipio para realizar la auditoría de calidad, en un contexto en el que, “como muchos, el sector cervecero viene siendo muy golpeado por la pandemia”.

Consolidar al sector

Luz Ghiara, actual tesorera de la Cámara, aportó que luego de la visita de “Van Der Saar” Castro que se concretó la semana pasada, “estamos esperando el resultado grupal y consolidado de esa evaluación de casi 100 muestras, porque eso nos va a abrir la cabeza de todos en cómo está la calidad en promedio de las cervecerías asociadas a la cámara para abrir el mercado a cosas más nuevas”.

Además, Ghiara planteó que el desafío del sector cervecero radica en que “no solo se tiene que potenciar la calidad de los productores para tener el mejor producto final para vender, sino también lograr capacitar a sus consumidores y que ellos sean también parte del filtro de calidad que necesita el sector”, concluyó.